آش انار ویژه شب یلدا 

ویژه برنامه شب یلدا

مریم ایران شاهی و پارسا اوتادی

حافظ خوانی به همراه چیدمان سفره یلدا و آموزش پخت آش انار

مواد لازم

• لپه :  نیم پیمانه (۷۵ گرم)
• برنج : یک و نیم پیمانه (۲۴۰ گرم)
• پودر فلفل قرمز : به میزان دلخواه
• نمک : به میزان دلخواه
• زردچوبه : یک قاشق چای خوری
• سبزی : تره، گشنیز و جعفری از هر کدام ۱۰۰ گرم
• پیاز داغ : نیم پیمانه (۲۵ گرم)
• آبِ گوشت : سه پیمانه (۶۴۰ میلی لیتر)
• آب انار : دو پیمانه
• رب انار : به میزان دلخواه
• گوشت چرخ کرده : به میزان دلخواه
• دانه های انار مقداری برای تزیین
• نعنا داغ : ۲۰ گرم

طرز تهیه آش انار

ابتدا یک پیاز درشت را نگینی خرد کنید و با کمی روغن آنرا تفت دهید تا کمی سبک شود و بعد سبزی آش را به آن اضافه کنید و حدود ۱ الی ۲ دقیقه ادامه دهید. سپس لپه و برنجی را که از قبل خیسانده اید به ترتیب به سبزی و پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید. در این هنگام می توانید از عصاره و یا آب گوشت  هم برای مزه دار کردن استفاده کرده و پس از آن  زردچوبه نمک و فلفل را بیافزایید و هم بزنید و حالا آب انار را به آن اضافه کنید.

 برای ترشی بیشتر می توانید به جای آب انار به تنهایی،  از مقدار برابر آب انار و رب و انار در پخت آش انار استفاده کنید.

زیر آش را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد.

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده  – که حتما باید آب آن گرفته شده باشد –  و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و با دست به شکل کوفته قلقلی شکل دهید. کوفته ها را توی کمی ارد بزنید تا پخت شکل خود را از دست ندهد. گوشت قلقلی ها را درون کمی روغن سرخ کرده و سپس آن ها را داخل آش بریزید. البته این کار باید ۲۰ الی ۳۰ دقیقه انتهایی پخت آش انجام شود.
در اواخر پخت حدود ۲۰ دقیقه  دانه های انار و گل پر و کوفته ریزه ها و نعنا داغ را اضافه نمایید و زیر قابلمه را کم کنید تا آش به آرامی بپزد و اصطلاحا جا بیوفتد. مقداری از دانه های انار ، گوشت و پیاز داغ به همراه نعنا داغ را برای تزیین آش نگه دارید.

آش انار مخصوص شب یلدا شما آماده می باشد. آش را درون ظرف مناسب سرو کرده و روی آن را با دانه های انار تزئین کنید.

نکات کلیدی تهیه آش انار مخصوص شب یلدا:

•  شما میتوانید روی آش را با نعناع داغ تزئین کنید. (۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک نرم را با ۳ قاشق غذاخوری روغن درون تابه ای روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند. اما مراقب باشید نعنا نسوزد)،
• میزان سفتی و یا نرم شدن مواد درون آش بستگی به سلیقه خودتان دارد. می تواند اندکی سفت و یا کاملا نرم باشد.
• انار هر چه ترش تر باشد آش یلدایی شما خوشمزه تر خواهد شد.
• عزیزان گیاهخوار و یا وگان می توانند به جای گوشت  از عدس برای پخت آش شب یلدا استفاده کنند.

نوش جانتان

یلدا مبارک